Nasi Kuning Gianyar

NASI campur, salah satunya nasi kuning gianyar, merupakan konsep sajian one dish meal ala tradisional. Disebut demikian karena nasi campur memiliki zat gizi lengkap, lewat nasi, sayuran, dan lauk dalam satu porsi yang dihidangkan.

Bahan:

400 gr beras pulen
300 ml kaldu daging
400 ml santan
1 lbr daun pandan
2 btg serai, memarkan
2 lbr daun salam
1 ruas jari lengkuas, memarkan
1 sdt garam
1 ruas jari kunyit, parut, ambil airnya

Pelengkap:

Lawar sayuran
Ayam betutu
Sate lilit
Sambal tongkol

Cara Membuat:

1. Kukus beras selama 15 menit. Rebus kaldu dan santan, tambahkan semua bumbu, masak hingga mendidih. Masukkan beras, aron hingga airnya habis, kukus hingga matang.

2. Sambal Tongkol: 250 gr ikan tongkol, campur dengan bumbu halus yang terdiri dari 6 bh cabai merah, 1 sdt gula merah sisir, 3 siung bawang putih, ½ ruas jari kencur, 1 ruas jari lengkuas, 5 btr kemiri, 1 ruas jari kunyit. Tumis bumbu halus dengan 1 btg serai, 2 lbr daun salam, 1 sdt garam, dan 1 sdm air jeruk. Masukkan ikan dan ungkep hingga matang.

3. Lawar Sayuran: seperti urap sayuran.

4. Ayam Betutu: haluskan 10 btr bawang merah, 3 siung bawang putih, 10 bh cabai rawit, 5 bh cabai merah, 1 sdt merica, 2 sdt ketumbar, ¼ sdt pala bubuk, 1 btg serai (iris halus), 1 ruas jari jeruk purut, 1 sdt gula pasir, dan 1 sdt garam. Tumis hingga matang, bagi 2 ayam kampung bersih, sebagian campur dengan 150 gr daun singkong rebus. Masukkan daun singkong ke dalam ayam, kukus hingga matang dan panggang hingga matang.

5. Sajikan nasi kuning dengan lawar sayuran, ayam betutu, sate lilit, sambal tongkol, taburi bawang goreng dan cabai rawit goreng.

Resep disarikan dari buku Healthy Cooking Nasi Campur oleh Hindah Muaris(ftr)

Sumber :
http://www.okefood.com/read/2011/01/06/307/411218/307/nasi-kuning-gianyar